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某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进
考试题库
2022-08-02
303
问题
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括( )的控制。A.服务程序B.上菜时机C.意外事件D.人力E.物资贮备
选项
A.服务程序
B.上菜时机
C.意外事件
D.人力
E.物资贮备
答案
ABCD
解析
现场控制是指现场监督正在进行的餐饮服务,使其规范化、程序化,并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容是:服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人力控制。
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