2. 财务会计
  3. 关于乳剂的稳定性下列哪些叙述是正确的（ ）。A：乳剂分层是由于分散相与分散介质存

关于乳剂的稳定性下列哪些叙述是正确的（ ）。A：乳剂分层是由于分散相与分散介质存

免费题库2022-08-02  27
问题 关于乳剂的稳定性下列哪些叙述是正确的（ ）。A：乳剂分层是由于分散相与分散介质存在密度差，属于可逆过程B：絮凝是乳剂粒子呈现一定程度的合并，是破裂的前奏C：外加物质使乳化剂性质发生改变或加入相反性质乳化剂可引起乳剂转相D：乳剂的稳定性与相比例、乳化剂及界面膜强度密切相关E：乳剂的合并是分散相液滴可逆的凝聚现象
选项 A：乳剂分层是由于分散相与分散介质存在密度差，属于可逆过程
B：絮凝是乳剂粒子呈现一定程度的合并，是破裂的前奏
C：外加物质使乳化剂性质发生改变或加入相反性质乳化剂可引起乳剂转相
D：乳剂的稳定性与相比例、乳化剂及界面膜强度密切相关
E：乳剂的合并是分散相液滴可逆的凝聚现象
答案 ACD
解析 乳剂的稳定性
（1）分层（又称乳析）：指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉象。又称乳析，分层的乳剂经振摇可重新分散。原因：内外相密度差引起。
（2）絮凝：乳剂中的乳滴（分散相）发生可逆的（可以复原的）聚集称为絮凝。絮凝状态有利于乳剂的稳定。原因：乳滴的电荷减少，ζ电位降低。如电解质、离子型乳化剂。其他，黏度、相体积比及流变性。
（3）转相：即W/O变为O/W或发生相反的变化。乳剂由于某些条件的变化而改变乳剂的类型称为转相。原因：乳化剂性质的改变或添加了相反类型乳化剂。
（4）合并与破裂：乳化膜破坏导致乳滴变大，称为合并，进而产生油、水分离的现象，为乳剂的破裂。原因：乳化剂失效。
（5）酸败：受外界因素及微生物的影响使油相或乳化剂变质，引起乳剂的破坏与酸败。措施：加入抗氧剂与防腐剂。
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