菜肴毛利率的形式主要有（　　）。A．销售毛利率 B．成本毛利率 C．费用毛利

资格题库2022-08-02 71

问题菜肴毛利率的形式主要有（　　）。A．销售毛利率B．成本毛利率C．费用毛利率D．平均毛利率E．主营毛利率

选项 A．销售毛利率
B．成本毛利率
C．费用毛利率
D．平均毛利率
E．主营毛利率

答案 AB

解析菜肴毛利率的高低，主要取决于原料成本与菜肴售价这两个关键要素。菜肴毛利率的两种形式包括：①销售毛利率，即毛利额与售价之比的百分率。菜肴毛利额是菜肴价格减去菜肴原料与调料成本（统称原料成本）后的余额；②成本毛利率，即毛利额与原材料成本之比的百分率。

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中级旅游经济

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