2. 财务会计
  3. 菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素：一个是菜肴的价格，另一个是（ ）。A.员

菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素：一个是菜肴的价格，另一个是（ ）。A.员

admin2022-08-02  17
问题 菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素：一个是菜肴的价格，另一个是（   ）。A.员工工资B.餐饮原料的成本C.销售费用D.设备折旧
选项 A.员工工资
B.餐饮原料的成本
C.销售费用
D.设备折旧
答案 B
解析 菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素：一是菜肴的价格；二是餐饮原料的成本，即进入厨房烹制菜肴的餐饮原材料与调料。原料成本高低主要取决于原料采购、库存、加工、切配、烹饪、餐厅服务等环节的管理。至于人工、能源消耗、设备折旧、销售等费用，并不影响餐饮毛利与毛利率，只影响餐饮的利润。
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