香肠腊肉中常用的发色剂是A.硝酸钠 B.磷酸钙 C.氯化镁 D.氯化钙

最全题库2022-08-02 91

问题香肠腊肉中常用的发色剂是A.硝酸钠B.磷酸钙C.氯化镁D.氯化钙E.硫酸钙

选项 A.硝酸钠
B.磷酸钙
C.氯化镁
D.氯化钙
E.硫酸钙

答案 A

解析肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠。

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