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  3. 鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质 B.微生物 C.环境温度

鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质 B.微生物 C.环境温度

admin2022-08-02  86
问题 鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质B.微生物C.环境温度D.pHE.湿度
选项 A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
答案 B
解析 鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。
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