2. 从业资格
  3. （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF） B.重

（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF） B.重

admin2022-08-02  90
问题 （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）
选项 A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）
答案 D
解析 重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。
转载请注明原文地址:http://tihaiku.com/congyezige/2012216.html
本试题收录于： 二级营养师题库营养师分类

二级营养师

营养师

相关试题推荐
随机试题
最新回复(0)