加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）

资格题库2022-08-02 66

问题加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）

选项

答案错

解析由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

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