煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。A.对维生素有不同程度的破坏 B.蛋白

免费题库2022-08-02 90

问题煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解

选项 A.对维生素有不同程度的破坏
B.蛋白质因高温而严重变性
C.可能产生丙烯醛
D.过氧化脂质含量升高
E.碳水化合物可部分水解

答案 ABCD

解析还包括油脂热聚合物含量升高。

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二级营养师

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