发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。A.人为因素 B.微生物因素 C.环境

考试题库2022-08-02 83

问题发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素

选项 A.人为因素
B.微生物因素
C.环境因素
D.遗传因素
E.食品因素

答案 BCE

解析腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

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二级营养师

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