鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A.铅 B.过氧化物

免费题库2022-08-02 111

问题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮E.汞

选项 A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞

答案 BC

解析过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

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