腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（　　）

练习题库2022-08-02 79

问题腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（　　）

选项

答案对

解析刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。

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