2. 从业资格
  3. 幼儿膳食制作原则有（　　）。A.蔬菜先切后洗 B.幼儿食物单独制作 C.具有

幼儿膳食制作原则有（　　）。A.蔬菜先切后洗 B.幼儿食物单独制作 C.具有

题库2022-08-02  78
问题 幼儿膳食制作原则有（　　）。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全
选项 A.蔬菜先切后洗
B.幼儿食物单独制作
C.具有较好的色、香、味和形
D.避免吃捞米饭
E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全
答案 BCD
解析 幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。
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