2. 从业资格
  3. 将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的

将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的

最全题库2022-08-02  27
问题 将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（  ）。A.面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉B.面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质C.面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐D.面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
选项 A.面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
B.面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
C.面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐
D.面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
答案 B
解析 本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质的检测实验，食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应。生成紫色络合物，故本题选B。
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