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符合鲜货原料储藏要求的是( )。A.所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以
符合鲜货原料储藏要求的是( )。A.所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以
考试题库
2022-08-02
72
问题
符合鲜货原料储藏要求的是( )。A.所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下B.当只有一个冷藏室时,生食放在熟食的上方C.冷藏室内的食物不能装的太挤,各种食物之间要留有空隙D.将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装E.需要冷藏的热食品,直接放入冷藏室
选项
A.所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下
B.当只有一个冷藏室时,生食放在熟食的上方
C.冷藏室内的食物不能装的太挤,各种食物之间要留有空隙
D.将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装
E.需要冷藏的热食品,直接放入冷藏室
答案
CD
解析
鲜货原料的储藏要求包括:①所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4℃以下;②冷藏室内的食物不能装的太挤,各种食物之间要留有空隙,以利于空气流通;③尽量减少冷藏室门的开启次数;④保持冷藏室内部的清洁;⑤将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装;⑥如果只有一个冷藏室,要将熟食放在生食的上方,以防生食带菌的汁液滴到熟食上;⑦需要冷藏的热食品如汤汁类,要迅速降温变凉,然后再放入冷藏室;⑧需要经常检查冷藏室的温度,避免由于疏忽或机器故障而使温度升高,导致食品在冷藏室内变质;⑨保证食品原料在冷藏保质期内使用。
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