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  3. 蛋白质结构相似则A.营养I丰富 B.蛋白质利用率低 C.蛋白质利用率高 D

蛋白质结构相似则A.营养I丰富 B.蛋白质利用率低 C.蛋白质利用率高 D

admin2022-08-02  12
问题 蛋白质结构相似则A.营养I丰富B.蛋白质利用率低C.蛋白质利用率高D.必需氨基酸多E.非必需氨基酸多
选项 A.营养I丰富
B.蛋白质利用率低
C.蛋白质利用率高
D.必需氨基酸多
E.非必需氨基酸多
答案 B
解析 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面。乳类和蛋类蛋白质具有最适合构成人体蛋白质的必需氨基酸配比，其生理价值最高，动物蛋白质优于植物蛋白质。谷类蛋白质由于赖氨酸含量较少，生理价值较低，大豆蛋白质却富含赖氨酸，如豆米或豆面同食则可互补有无，提高膳食的蛋白质利用率（蛋白质互补作用）。
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