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胶剂中可以促进浓缩收胶时气泡逸散的辅料是A.冰糖 B.豆油 C.黄酒 D.
胶剂中可以促进浓缩收胶时气泡逸散的辅料是A.冰糖 B.豆油 C.黄酒 D.
题库
2022-08-02
34
问题
胶剂中可以促进浓缩收胶时气泡逸散的辅料是A.冰糖B.豆油C.黄酒D.明矾E.花生油
选项
A.冰糖
B.豆油
C.黄酒
D.明矾
E.花生油
答案
BCE
解析
本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用:①冰糖:色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度,并有矫味作用。也可用白糖代替;②油类:可用花生油、豆油、麻油,纯净无杂质的新制油为佳,酸败者禁用。油可降低胶块的黏度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用;③酒类:多用绍兴黄酒,也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用,收胶时有利于气泡逸散;④明矾:色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的杂质,增加胶剂的透明度。所以选择BCE。
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