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  3. A.Zeta电位降低 B.分散相与连续相存在密度差 C.微生物及光、热、空气

A.Zeta电位降低 B.分散相与连续相存在密度差 C.微生物及光、热、空气

admin2022-08-02  7
问题 A.Zeta电位降低B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等的作用D.乳化剂失去乳化作用E.乳化剂性质改变酸败，乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是
选项 酸败，乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是
答案 C
解析 本组题考查乳剂不稳定现象的原因。分层是指乳剂中油相密度小于水相，当油相以微粒状态分散于水相后，形成均匀分散的乳剂。但乳剂在放置过程中，由于密度差，造成分散相粒子上浮，称为分层，乳剂分层后，经振摇仍能恢复均匀的乳剂；乳剂类型有O/W型和W/O型，转相是由O/W乳剂转变为W/O或由W/O转变为O/W型，主要是受各种因素的影响使乳化剂的性质改变所引起的；酸败是指乳剂中的油，含有不饱和脂肪酸，极易被空气中的氧氧化，或由微生物、光、热破坏而引起酸败；絮凝是指乳剂具有双电层结构，即具有Zeta电位，当Zeta电位降至20～25mV时，引起乳剂粒子发生絮凝。故本组题答案应选BECAD。
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