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下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到
资格题库
2022-08-02
92
问题
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
选项
A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
答案
B
解析
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食品中的酶。
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