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腌渍保藏的原理为( )。A.降低食品的水分活性 B.不改变渗透压 C.杀菌
腌渍保藏的原理为( )。A.降低食品的水分活性 B.不改变渗透压 C.杀菌
考试题库
2022-08-02
13
问题
腌渍保藏的原理为( )。A.降低食品的水分活性B.不改变渗透压C.杀菌D.不破坏营养素E.发酵
选项
A.降低食品的水分活性
B.不改变渗透压
C.杀菌
D.不破坏营养素
E.发酵
答案
A
解析
腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长储存期限的食品保藏方法。
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