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下列关于烟熏保藏的说法,错误的有( )。A.含有害物质 B.熏烟的温度越高越
下列关于烟熏保藏的说法,错误的有( )。A.含有害物质 B.熏烟的温度越高越
admin
2022-08-02
47
问题
下列关于烟熏保藏的说法,错误的有( )。A.含有害物质B.熏烟的温度越高越好C.有冷熏法D.有液熏法E.热熏能杀死细菌
选项
A.含有害物质
B.熏烟的温度越高越好
C.有冷熏法
D.有液熏法
E.热熏能杀死细菌
答案
B
解析
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。
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