大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最

练习题库2022-08-02 35

问题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是(　　)。A.DILAB.亚油酸C.亚麻酸D.EPAE.花生四烯酸

选项大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是(　　)。
A.DILA
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.EPA
E.花生四烯酸

答案 B

解析 1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

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