不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是

免费题库2022-08-02 51

问题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。A.B族维生素B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.胡萝卜素H.Y

选项谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
H.Y

答案 A

解析 1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

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