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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除( )外。A.糖类 B.矿物质
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除( )外。A.糖类 B.矿物质
练习题库
2022-08-02
32
问题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除( )外。A.糖类B.矿物质C.维生素D.脂肪E.蛋白质
选项
A.糖类
B.矿物质
C.维生素
D.脂肪
E.蛋白质
答案
C
解析
一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如烹调加工不当,很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外,其他营养素含量无大变化。
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