烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。A.蛋白质 B.β-胡萝卜素 C.脂肪

考试题库2022-08-02 39

问题烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。A.蛋白质B.β-胡萝卜素C.脂肪D.碳水化合物E.抗坏血酸

选项 A.蛋白质
B.β-胡萝卜素
C.脂肪
D.碳水化合物
E.抗坏血酸

答案 E

解析烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。

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