评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、

考试题库2022-08-02 37

问题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高？(　　)A.面粉B.牛奶C.鱼D.大米E.鸡蛋

选项以下哪种食物蛋白质的NPU最高？(　　)
A.面粉
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.鸡蛋

答案 E

解析 1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。
2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮摄入量)×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

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