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下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（ ）A.鸡蛋
下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（ ）A.鸡蛋
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2022-08-02
39
问题
下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（ ）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.鸡肉E.牛奶
选项
A.鸡蛋
B.大豆
C.鱼肉
D.鸡肉
E.牛奶
答案
A
解析
动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近,所含的必需氨基酸在体内的利用率较高,故称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。植物蛋白质中,赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低,所以营养价值也相对较低。
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