蔬菜、水果储存时间过长,最容易损失的营养素是()。A. 维生素C B. 钾

资格题库2022-08-02  34

问题 蔬菜、水果储存时间过长,最容易损失的营养素是()。A. 维生素CB. 钾C. 胡萝卜素D. 碳水化合物

选项 A. 维生素C
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物

答案 A

解析 P132(营养学基础);维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid),是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物,维生素C虽然不含有羧基,仍具有有机酸的性质。维生素C易溶于水,不溶于脂肪溶剂,在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多,特别是黄瓜和白菜类,但柑橘类含量较少,所以蔬菜在储存过程中,维生素C都有不同程度损失。
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