2. 医疗卫生
  3. 蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。A. 维生素C B. 钾

蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。A. 维生素C B. 钾

资格题库2022-08-02  26
问题 蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。A. 维生素CB. 钾C. 胡萝卜素D. 碳水化合物
选项 A. 维生素C
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物
答案 A
解析 P132（营养学基础）；维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid)，是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。维生素C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。
转载请注明原文地址:https://tihaiku.com/yiliaoweisheng/2265171.html
本试题收录于： 健康管理师三级题库健康管理师分类

健康管理师三级

健康管理师

相关试题推荐
随机试题
最新回复(0)