下列试剂中不会导致蛋白质变性的是( )A.尿素 B.苦味酸 C.热丙酮

练习题库2022-08-02  34

问题 下列试剂中不会导致蛋白质变性的是(  )A.尿素B.苦味酸C.热丙酮D.硫酸铵

选项 A.尿素
B.苦味酸
C.热丙酮
D.硫酸铵

答案 D

解析 能引起蛋白质变性的因素很多,主要可分为物理因素和化学因素。常见的物理因素包括:加热、紫外线、超声波、高压、表面张力及剧烈振荡、研磨及搅拌。常见的化学因素包括:酸、碱、有机溶剂、尿素、盐酸胍、重金属离子及生物碱试剂等。尿素主要破坏氢键使蛋白质结构松散空间结构破坏。丙酮属有机溶剂,在低温下,一般使蛋白质脱去水膜但不引起空间结构破坏,但热丙酮则可使蛋白变性。苦味酸属生物碱试剂,能与蛋白质形成不溶性盐,使蛋白变性。硫酸铵可破坏蛋白胶体稳定因素(脱去水化膜,中和电荷),使蛋白质胶粒聚集成大颗粒而沉淀,不破坏蛋白质空间结构,所以蛋白质不变性,因此应选择D。
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