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炒王不留行的关键是( )。A.锅温B.时间C.拌炒速度D.均匀E.出锅速度
炒王不留行的关键是( )。A.锅温B.时间C.拌炒速度D.均匀E.出锅速度
admin
2022-08-02
37
问题
炒王不留行的关键是( )。A.锅温
B.时间
C.拌炒速度
D.均匀
E.出锅速度
选项
A.锅温
B.时间
C.拌炒速度
D.均匀
E.出锅速度
答案
A
解析
炒王不留行时:炒爆的标准以完全爆花者占80%以上为宜。炒制王不留行,温度要适中,过低易炒成"僵子",过高又易炒焦。每次炒制的量不宜过多,否则受热不匀,爆花率很低。炒制过程中,已爆成花者要及时出锅,否则易焦;未爆花者继续炒至爆花。综上所述,炒王不留行的关键是温度。
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中药学中级
中药学类
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