炒王不留行的关键是（）。A.锅温B.时间C.拌炒速度D.均匀E.出锅速度

admin2022-08-02 28

问题炒王不留行的关键是（）。A.锅温
B.时间
C.拌炒速度
D.均匀
E.出锅速度

选项 A.锅温
B.时间
C.拌炒速度
D.均匀
E.出锅速度

答案 A

解析炒王不留行时：炒爆的标准以完全爆花者占80%以上为宜。炒制王不留行，温度要适中，过低易炒成"僵子"，过高又易炒焦。每次炒制的量不宜过多，否则受热不匀，爆花率很低。炒制过程中，已爆成花者要及时出锅，否则易焦；未爆花者继续炒至爆花。综上所述，炒王不留行的关键是温度。

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中药学中级

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