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胶剂中起消泡作用的是A. 白糖 B. 麻油 C. 黄酒 D. 明矾 E.
胶剂中起消泡作用的是A. 白糖 B. 麻油 C. 黄酒 D. 明矾 E.
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2022-08-02
17
问题
胶剂中起消泡作用的是A. 白糖B. 麻油C. 黄酒D. 明矾E. 冰糖
选项
A. 白糖
B. 麻油
C. 黄酒
D. 明矾
E. 冰糖
答案
B
解析
胶剂辅料:(1)冰糖:以色白洁净无杂质者为佳。如无冰糖,也可用白糖代替。
(2)油类:可用花生油、豆油、麻油,质量以纯净无杂质的麻油为佳。油可降低胶块的黏度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散起消泡的作用。
(3)酒类:多用绍兴黄酒。浓缩收胶时喷入酒,可借酒的挥散之性,促进胶剂在浓缩过程中蛋白水解生成大量胺类物质的挥散,起到矫味、矫臭作用。
(4)明矾:以色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥沙杂质。
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