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  3. 胶剂中起消泡作用的是A.白糖 B.麻油 C.黄酒 D.明矾 E.冰糖

胶剂中起消泡作用的是A.白糖 B.麻油 C.黄酒 D.明矾 E.冰糖

admin2022-08-02  29
问题 胶剂中起消泡作用的是A.白糖B.麻油C.黄酒D.明矾E.冰糖
选项 A.白糖
B.麻油
C.黄酒
D.明矾
E.冰糖
答案 B
解析 胶剂辅料：（1）冰糖：以色白洁净无杂质者为佳。如无冰糖，也可用白糖代替。
（2）油类：可用花生油、豆油、麻油，质量以纯净无杂质的麻油为佳。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散起消泡的作用。
（3）酒类：多用绍兴黄酒。浓缩收胶时喷入酒，可借酒的挥散之性，促进胶剂在浓缩过程中蛋白水解生成大量胺类物质的挥散，起到矫味、矫臭作用。
（4）明矾：以色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥沙杂质。
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