砂炒狗脊时,炒至什么程度出锅( )。A.鼓起B.鼓起,绒毛呈金黄色C.鼓起,绒毛

考试题库2022-08-02  31

问题 砂炒狗脊时,炒至什么程度出锅( )。A.鼓起
B.鼓起,绒毛呈金黄色
C.鼓起,绒毛呈黑褐色
D.鼓起,绒毛呈焦褐色
E.有爆裂声

选项 A.鼓起
B.鼓起,绒毛呈金黄色
C.鼓起,绒毛呈黑褐色
D.鼓起,绒毛呈焦褐色
E.有爆裂声

答案 D

解析 取河砂筛去粗沙粒及杂质等,用清水洗净泥土,置锅内用武火加热,并加入l%~2%的食用植物油拌炒,至油烟散尽,砂的色泽均匀,翻动灵活时,加入药材,不断翻炒,至药材质地酥脆或鼓起,外表呈黄色或较原色加深时取出,筛去砂放凉,或趁热投入醋中略浸,取出干燥。
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