砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（）。A.鼓起B.鼓起，绒毛呈金黄色C.鼓起，绒毛

考试题库2022-08-02 35

问题砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（）。A.鼓起
B.鼓起，绒毛呈金黄色
C.鼓起，绒毛呈黑褐色
D.鼓起，绒毛呈焦褐色
E.有爆裂声

选项 A.鼓起
B.鼓起，绒毛呈金黄色
C.鼓起，绒毛呈黑褐色
D.鼓起，绒毛呈焦褐色
E.有爆裂声

答案 D

解析取河砂筛去粗沙粒及杂质等，用清水洗净泥土，置锅内用武火加热，并加入l%～2%的食用植物油拌炒，至油烟散尽，砂的色泽均匀，翻动灵活时，加入药材，不断翻炒，至药材质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂放凉，或趁热投入醋中略浸，取出干燥。

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