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砂炒狗脊时,炒至什么程度出锅( )。A.鼓起B.鼓起,绒毛呈金黄色C.鼓起,绒毛
砂炒狗脊时,炒至什么程度出锅( )。A.鼓起B.鼓起,绒毛呈金黄色C.鼓起,绒毛
考试题库
2022-08-02
31
问题
砂炒狗脊时,炒至什么程度出锅( )。A.鼓起
B.鼓起,绒毛呈金黄色
C.鼓起,绒毛呈黑褐色
D.鼓起,绒毛呈焦褐色
E.有爆裂声
选项
A.鼓起
B.鼓起,绒毛呈金黄色
C.鼓起,绒毛呈黑褐色
D.鼓起,绒毛呈焦褐色
E.有爆裂声
答案
D
解析
取河砂筛去粗沙粒及杂质等,用清水洗净泥土,置锅内用武火加热,并加入l%~2%的食用植物油拌炒,至油烟散尽,砂的色泽均匀,翻动灵活时,加入药材,不断翻炒,至药材质地酥脆或鼓起,外表呈黄色或较原色加深时取出,筛去砂放凉,或趁热投入醋中略浸,取出干燥。
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