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用A型明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊,应用阿拉伯胶的原因是( )。A.pH低时,-
用A型明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊,应用阿拉伯胶的原因是( )。A.pH低时,-
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2022-08-02
54
问题
用A型明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊,应用阿拉伯胶的原因是( )。A.pH低时,-NH
的数目多于-COO
B.pH高时,-NH
的数目多于-COO
C.为二性蛋白质
D.带负电荷
E.使胺醛明胶分子互相交联
选项
A.pH低时,-NH
的数目多于-COO
B.pH高时,-NH
的数目多于-COO
C.为二性蛋白质
D.带负电荷
E.使胺醛明胶分子互相交联
答案
D
解析
明胶为两性蛋白质,在水溶液中分子里含有-NH
、-COOH及其相应的解离基团-NH
、-COO
。所含正负离子的多少,受介质酸碱度的影响。pH低时,-NH3+的数目多于-COO
,反之,则-COO
数目多于-NH
。两种电荷相等时的pH为等电点。当pH值在等电点以上时明胶带负电荷,在等电点以下时带正电荷。阿拉伯胶在水溶液中分子链上也含有-COO
,带负电荷。因此,明胶与阿拉伯胶溶液混合后,调pH4.0~4.5,明胶正电荷达最高值,与带负电荷的阿拉伯胶结合成为不溶性复合物,凝聚成微囊。
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