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  3. 可可豆脂具有A强的可塑性 B乳化能力 C同质多晶性 D吸附性能 E高溶解

可可豆脂具有A强的可塑性 B乳化能力 C同质多晶性 D吸附性能 E高溶解

admin2022-08-02  31
问题 可可豆脂具有A强的可塑性B乳化能力C同质多晶性D吸附性能E高溶解性能
选项 A强的可塑性
B乳化能力
C同质多晶性
D吸附性能
E高溶解性能
答案 C
解析 可可豆脂：系淡黄色固体，熔点为29℃～34℃，加热至25℃时即开始软化，在体温时能迅速熔化，对黏膜无刺激性，可可豆脂具同质多晶性，有α、β、γ三种晶型，其中α、γ两种晶型不稳定，熔点较低，β型稳定，熔点为34℃，当加热至36℃后迅速冷至凝点（15℃）以下，则形成大量的α、γ晶型而使可可豆脂的熔点下降为24℃，以致难于成型和包装，故制备时应缓缓升温加热待熔化至2/3时，停止加热，让余热使其全部熔化；或在熔化的可可豆脂中加入少量的稳定晶型以促使不稳定晶型转变成稳定晶型；也可在熔化凝固时，将温度控制在28℃～32℃放置数日，使不稳定的晶型转变成稳定型。
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