2. 医疗卫生
  3. 抑制土豆发芽采用（　　）。A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.巴氏消毒法 D

抑制土豆发芽采用（　　）。A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.巴氏消毒法 D

admin2022-08-02  72
问题 抑制土豆发芽采用（　　）。A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法
选项 A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法
答案 E
解析 常见的食品保藏方法有化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏和辐照保藏。高温保藏食品的原理是基于高温对微生物的破坏反应。高温是指任何高于周围环境温度的温度，就食品保藏而言，通常引用的温度类别有两种：巴氏消毒和高温杀菌。而鲜奶消毒常采用巴氏消毒。食品辐照是随着对核能的开发利用而开发的一种食品保藏方法。常用于杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等；食品辐照加工以减少食品添加剂和农药食用量；食品在辐照过程中仅有轻微的升温，称为“冷加工”，食品的感官性及营养成分很少改变；由于射线的穿透力较强，可以照射小包装，也可照射大型包装，使用语工业化生产，且可在不解开包装的情况下照射，工作效率高。
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