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医疗卫生
抑制土豆发芽采用( )。A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.巴氏消毒法 D
抑制土豆发芽采用( )。A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.巴氏消毒法 D
admin
2022-08-02
43
问题
抑制土豆发芽采用( )。A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法
选项
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法
答案
E
解析
常见的食品保藏方法有化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏和辐照保藏。高温保藏食品的原理是基于高温对微生物的破坏反应。高温是指任何高于周围环境温度的温度,就食品保藏而言,通常引用的温度类别有两种:巴氏消毒和高温杀菌。而鲜奶消毒常采用巴氏消毒。食品辐照是随着对核能的开发利用而开发的一种食品保藏方法。常用于杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等;食品辐照加工以减少食品添加剂和农药食用量;食品在辐照过程中仅有轻微的升温,称为“冷加工”,食品的感官性及营养成分很少改变;由于射线的穿透力较强,可以照射小包装,也可照射大型包装,使用语工业化生产,且可在不解开包装的情况下照射,工作效率高。
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