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  3. 某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头

某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头

admin2022-08-02  52
问题 某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了（　　）。A.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败E.锈听
选项 A.物理性胖听
B.化学性胖听
C.生物性胖听
D.平酸腐败
E.锈听
答案 B
解析 罐头食品出厂前的感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为胖听。物理性胖听，由于装罐过满或罐内真空度过低引起，叩击呈实音，穿洞无气体逸出；化学性胖听，由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味；生物性胖听，由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝从外界进人的微生物生长繁殖产气的结果，两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。
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