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维生素A的特点是( )。A.对碱稳定 B.不易氧化 C.溶于水 D.一般
维生素A的特点是( )。A.对碱稳定 B.不易氧化 C.溶于水 D.一般
admin
2022-08-02
53
问题
维生素A的特点是( )。A.对碱稳定B.不易氧化C.溶于水D.一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏E.在空气中、阳光下较为稳定
选项
A.对碱稳定
B.不易氧化
C.溶于水
D.一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏
E.在空气中、阳光下较为稳定
答案
A
解析
维生素A类是指含有视黄醇结构并具有其生物活性的一大类物质,它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物。维生素A和胡萝卜素都对酸和碱稳定,一般烹调和罐头加工不被破坏;当食物中含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时,视黄醇和胡萝卜素较为稳定;脂肪酸败可引起其严重破坏。故选A项。
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