2. 医疗卫生
  3. 烤羊肉串中多环芳烃最主要的来源是（　　）。A.在烘烤时直接污染 B.食品成分经

烤羊肉串中多环芳烃最主要的来源是（　　）。A.在烘烤时直接污染 B.食品成分经

admin2022-08-02  61
问题 烤羊肉串中多环芳烃最主要的来源是（　　）。A.在烘烤时直接污染B.食品成分经高温热聚或热解C.受水、土壤、大气飘尘直接污染D.羊宰杀时引起的污染E.羊肉储藏不当而生成
选项 A.在烘烤时直接污染
B.食品成分经高温热聚或热解
C.受水、土壤、大气飘尘直接污染
D.羊宰杀时引起的污染
E.羊肉储藏不当而生成
答案 B
解析 多环芳烃的主要来源有：食品在煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应形成，这是最主要的来源；植物性食物可吸收土壤、水和空气中污染的多环芳烃；食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晾晒粮食受到污染；等等。烤羊肉串中多环芳烃的最主要来源为食品成分经高温热聚或热解。故选B项。
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