2. 医疗卫生
  3. 制作冰激凌时，各工序应间隔时间短且有连续性，熬料应在85℃以上，消毒后应尽快降温

制作冰激凌时，各工序应间隔时间短且有连续性，熬料应在85℃以上，消毒后应尽快降温

admin2022-08-02  115
问题 制作冰激凌时，各工序应间隔时间短且有连续性，熬料应在85℃以上，消毒后应尽快降温冷却，这样做是为了（　　）。A.防止交叉感染B.防止细菌污染和繁殖C.减少有害物质的产生D.使添加剂性质稳定E.保证良好的物理性状
选项 A.防止交叉感染
B.防止细菌污染和繁殖
C.减少有害物质的产生
D.使添加剂性质稳定
E.保证良好的物理性状
答案 B
解析 冷冻饮品加工过程中，熬煮料应在85℃以上，消毒后应尽快降温冷却，至少要在4小时内将温度降至20℃以下，以避免残存的或熬料后重复污染的微生物在冷却过程中有繁殖的机会。故选B项。
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