油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（　　）。A.褐变 B.二甲基亚硝胺 C.

admin2022-08-02 38

问题油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（　　）。A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]花E.AFB1

选项 A.褐变
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
D.苯[并]花
E.AFB1

答案 D

解析食物中的苯〔并〕花主要来源是食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成的。其他来源亦有食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晾晒粮食使粮食受到污染；污染的水可以使水产品受到污染；植物和微生物可合成微量多环芳烃。故选D项。

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公共卫生执业医师

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