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下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源A.用苦井水做饭 B.熟肉类制品中过量使用发色
下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源A.用苦井水做饭 B.熟肉类制品中过量使用发色
admin
2022-08-02
46
问题
下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源A.用苦井水做饭B.熟肉类制品中过量使用发色剂C.暴腌菜D.腐烂蔬菜E.新鲜的蔬菜
选项
A.用苦井水做饭
B.熟肉类制品中过量使用发色剂
C.暴腌菜
D.腐烂蔬菜
E.新鲜的蔬菜
答案
E
解析
食物中亚硝酸盐的来源主要为:①蔬菜生长过程可从土壤中吸收大量的硝酸盐,新鲜蔬菜贮存过久、尤其腐烂时及煮熟蔬菜放置过久,菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐;②腌制不久的蔬菜往往含有大量亚硝酸盐。③个别地区的井水含硝酸盐较多(一般称为“苦井”水),如用这种水煮饭并在不卫生的条件下存放过久,在细菌的作用下硝酸盐还原成亚硝酸盐;④腌肉制品加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐;⑤误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;⑥亚硝酸盐亦可在体内形成。
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