2. 医疗卫生
  3. 食品水分活性是指A.食品中的结合水 B.食品的湿度 C.加热至水沸点难被蒸发

食品水分活性是指A.食品中的结合水 B.食品的湿度 C.加热至水沸点难被蒸发

admin2022-08-02  29
问题 食品水分活性是指A.食品中的结合水B.食品的湿度C.加热至水沸点难被蒸发出的水分D.能供微生物利用的那部分水分E.不能供微生物利用的那部分水分
选项 A.食品中的结合水
B.食品的湿度
C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
D.能供微生物利用的那部分水分
E.不能供微生物利用的那部分水分
答案 D
解析 食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。
　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】
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