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油脂酸败引起的后果，不包括A.理化指标发生变化 B.感官性状改变 C.脂溶性
油脂酸败引起的后果，不包括A.理化指标发生变化 B.感官性状改变 C.脂溶性
admin
2022-08-02
15
问题
油脂酸败引起的后果，不包括A.理化指标发生变化B.感官性状改变C.脂溶性维生素破坏D.不饱和脂肪酸升高E.氧化产物增加
选项
A.理化指标发生变化
B.感官性状改变
C.脂溶性维生素破坏
D.不饱和脂肪酸升高
E.氧化产物增加
答案
D
解析
油脂酸败除了引起感官性质的变化外，还会导致不饱和脂肪酸、脂溶性维生素的氧化破坏，不同程度地降低了油脂的食用和营养价值，酸败产物还可对人体健康造成不良影响。所以油脂酸败后，不饱和脂肪酸应该是下降的。
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公共卫生执业医师
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