蛋白质变性后的表现是(  )。A.黏度增加 B.溶解度增加 C.呈色性下降

最全题库2022-08-02  64

问题 蛋白质变性后的表现是(  )。A.黏度增加B.溶解度增加C.呈色性下降D.分子量变小

选项 A.黏度增加
B.溶解度增加
C.呈色性下降
D.分子量变小

答案 A

解析 蛋白质变性是其特定空间结构破坏和结构松散:①变性后结构松散,变成无规则线团状,分子的不对称性增强,因此黏度增大;②其原来被包在内部的疏水性氨基酸外露,致使其溶解度降低;③于结构松散,使得氨基酸与环境中的试剂接触机会增多,因此使呈色反应增强;④因不涉及肽键的断裂,所以蛋白质分子量不会改变。
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