蛋白质变性后的表现是A.黏度减低 B.溶解度降低 C.呈色性下降 D.不易

admin2022-08-02  73

问题 蛋白质变性后的表现是A.黏度减低B.溶解度降低C.呈色性下降D.不易被蛋白酶水解

选项 A.黏度减低
B.溶解度降低
C.呈色性下降
D.不易被蛋白酶水解

答案 B

解析 [分析]蛋白质变性是在某些物理化学因素作用下,造成蛋白质特定空间结构破坏、结构松散,使得一些原来被包在内部的疏水性氨基酸外露,致使其溶解度降低,故应选B。此外由于结构松散使得氨基酸与环境中试剂接触机会增多,因此使呈色反应增强,而不是呈色性下降。由于结构松散使得蛋白酶水解肽键的空间位阻减小,则容易被蛋白酶水解。蛋白质分子多为对称分子,变性后结构松散,变成无规则线团状,分子的不对称性增强,因此黏度增大而不是降低。
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