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对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是( )A.可因加入中性盐而降低 B
对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是( )A.可因加入中性盐而降低 B
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2022-08-02
67
问题
对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是( )A.可因加入中性盐而降低B.可因加入丙酮而降低C.可因加入酒精而降低D.在等电点时最大
选项
A.可因加入中性盐而降低
B.可因加入丙酮而降低
C.可因加入酒精而降低
D.在等电点时最大
答案
D
解析
蛋白质的在水溶液中的稳定性与颗粒表面所带电荷及水化膜有关。若在蛋白质水溶液中加入中性盐、丙酮、酒精等，可破坏水化膜，而使其稳定性降低。蛋白质在等电点时，可解离为兼性离子，既不带正电荷，也不带负电荷，稳定性最小。
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