1．(1)大蒜运至丙公司时，所有权归甲公司。
(2)理由：《合同法》第133条规定，标的物的所有权自标的物交付时起转移，但法律另有规定或者当事人另有约定的除外。因为大蒜是动产，除合同有特别约定外，以交付作为其所有权转移的标志。本案中，甲公司和乙公司约定，大蒜交给丙公司时视为完成交付，故此时甲公司是大蒜的所有权人。
2．(1)甲公司与丁、戊公司签订的转卖大蒜的合同均有效。
(2)理由：《合同法司法解释（二）》第15条规定，出卖人就同一标的物订立多重买卖合同，合同均不具有合同法第52条规定的无效情形，买受人因不能按照合同约定取得标的物所有权，请求追究出卖人违约责任的，人民法院应予支持。本案中，甲与丁、戊签订大蒜买卖合同时，甲依然是大蒜的所有权人，享有处分权，因此甲与丁、戊签订的多重买卖合同均有效。若最后甲将大蒜交付于一方，没有得到大蒜的一方可以依买卖合同要求甲承担违约责任。
3．(1)大蒜在运往戊公司途中毁损的风险由戊公司承担。
(2)理由：《合同法》第144条规定，出卖人出卖交由承运人运输的在途标的物，除当事人另有约定的以外，毁损、灭失的风险自合同成立时起由买受人承担。本案中，大蒜在运输途中毁损的风险由买方戊公司承担。
4．(1)甲公司不能以未收到戊公司的大蒜货款为由，拒绝向乙公司支付尾款。
(2)理由：合同具有相对性，甲、乙公司是大蒜买卖合同的当事人，甲公司不能因为第三人戊公司的原因拒付尾款。
5．(1)乙公司未收到甲公司的大蒜尾款，不能要求甲公司同时承担定金责任和违约金责任，可选其一行使。
(2)理由：《合同法》第116条规定，当事人既约定违约金，又约定定金的，一方违约时，对方可以选择适用违约金或者定金条款。本案中，甲公司和乙公司的大蒜买卖合同中既约定定金又约定违约金，乙公司只能选择适用违约金或者定金。
6．(1)甲公司与乙公司签订的绿豆买卖合同有效。
(2)理由：《合同法》第48条规定，行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后以被代理人名义订立的合同，未经被代理人追认，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。第49条规定，行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后以被代理人名义订立合同，相对人有理由相信行为人有代理权的，该代理行为有效。《合同法司法解释（二）》第12条规定，无权代理人以被代理人的名义订立合同，被代理人已经开始履行合同义务的，视为对合同的追认。本案中，甲公司通过向乙公司支付70万元绿豆货款的行为，表示其已对张某的无权代理行为进行了追认，甲乙之间的绿豆买卖合同有效。
