饮食建筑中可不需要单独设置隔间的是（　　）。A.备餐间 B.冷荤间 C.裱花

练习题库2022-08-02 31

问题饮食建筑中可不需要单独设置隔间的是（　　）。A.备餐间B.冷荤间C.裱花间D.生食海鲜间

选项 A.备餐间
B.冷荤间
C.裱花间
D.生食海鲜间

答案 A

解析《饮食建筑设计标准》（JGJ 64—2017）第4.3.1条第3款规定，冷荤拼盘、生食海鲜、裱花蛋糕极易受细菌污染，所以要求厨房专间单独设置。冷荤又分制作与拼配两部分，制作属于副食加工。副食加工还包括风味餐厅的特殊加工间，如烤鸭间、烤肉间等。

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法律和法规和经济与施工二级建筑师

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