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建筑工程
饮食建筑中可不需要单独设置隔间的是( )。A.备餐间 B.冷荤间 C.裱花
饮食建筑中可不需要单独设置隔间的是( )。A.备餐间 B.冷荤间 C.裱花
练习题库
2022-08-02
22
问题
饮食建筑中可不需要单独设置隔间的是( )。A.备餐间B.冷荤间C.裱花间D.生食海鲜间
选项
A.备餐间
B.冷荤间
C.裱花间
D.生食海鲜间
答案
A
解析
《饮食建筑设计标准》(JGJ 64—2017)第4.3.1条第3款规定,冷荤拼盘、生食海鲜、裱花蛋糕极易受细菌污染,所以要求厨房专间单独设置。冷荤又分制作与拼配两部分,制作属于副食加工。副食加工还包括风味餐厅的特殊加工间,如烤鸭间、烤肉间等。
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法律和法规和经济与施工二级建筑师题库二级注册建筑师分类
法律和法规和经济与施工二级建筑师
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