下列餐厅厨房的操作间中,哪个必须设置单间?(  )A.精加工间 B.细加工间

admin2022-08-02  27

问题 下列餐厅厨房的操作间中,哪个必须设置单间?(  )A.精加工间B.细加工间C.烹调热加工间D.冷荤成品加工间

选项 A.精加工间
B.细加工间
C.烹调热加工间
D.冷荤成品加工间

答案 D

解析 《饮食建筑设计标准》(JGJ 64—2017)第4.3.1条规定,餐馆、快餐店和食堂的厨房区域可根据使用功能选择设置下列各部分:①主食加工区(间)——包括主食制作和主食热加工区(间);②副食加工区(间)——包括副食粗加工、副食细加工、副食热加工区(间)及风味餐馆的特殊加工间;③厨房专间——包括冷荤间、生食海鲜间、裱花间等,厨房专间应单独设置隔间;④备餐区(间)——包括主食备餐、副食备餐区(间)、食品留样区(间);⑤餐用具洗涤消毒间与餐用具存放区(间),餐用具洗涤消毒间应单独设置。
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